Салат из свежей капусты. 500 г свежей капусты нашинковать, помять и дать постоять 2—3 часа, потом добавить соли, лимонной кислоты, сахара по вкусу, перемешать со сметаной (100 г), растительным маслом, майонезом.

Салат из капусты с огурцами. 500 г капусты тонко нашинковать, перетереть с солью до появления сока, перемешать с нарезанными огурцами и укропом. Уксус, растительное масло» и сахар, добавленные по вкусу, — хорошая салатная заправка. Этот салат незаменим в начале лета.

Салат из капусты с яблоками и морковью. Очистить яблоки. Нарезать ломтиками. Морковь нарезать соломкой. Нашинкованную капусту протереть с солью и смешать с яблоками и морковью. По вкусу добавить салатную заправку.

Салат   хорош   с   рыбными   и   мясными   блюдами.

Солянка овощная. 40 г соленых огурцов очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками, 20 г соленых или маринованных грибов слегка обжарить, а 20 г лука репчатого спассеровать, 200 г тушеной капусты соединить с огурцами, грибами, луком, каперсами (5 г), хорошо перемешать и выложить на порционную сковородку, смазанную жиром и посыпанную сухарями, посыпать тертым сыром (5 г) и запекать.

Солянку можно оформить лимонами, маслинами, маринованными вишнями, сливами.