Полезность овощей, необходимость их в нашем ежедневном рационе общеизвестны. Тем не менее, далеко не все осознают важность «зеленого стола» для нормального развития, полнокровного функционирования всех систем человеческого организма.

Овощи, особенно свежие, — один из основных источников витаминов, жизненно важных микроэлементов. К сожалению, далеко не все виды овощей мы используем. И зачастую не столько от нехватки времени или самих продуктов, сколько от незнания того, какие вкусные, а — главное — питательные и целебные блюда можно приготовить из обыкновенных моркови, свеклы, перца, баклажанов, белокочанной капусты, редьки...

Многие опрометчиво недооценивают овощи, и в этом причина авитаминоза, парадонтоза, ухудшения зрения, нарушения обмена веществ и функций желудочно-кишечного тракта, появления сахарного диабета и других заболеваний. Питайтесь не только вкусно, но и сочетая приятное с полезным.

Салат из зеленого лука. 100 г зеленого лука, несколько листьев зеленого салата промыть в холодной воде. Порезать. Нарезать ломтиками 2 помидора или огурец. Перемешать. Добавить по вкусу соль, сахар, уксус, полить сметаной или растительным маслом. Можно добавить нарезанное вареное яйцо или сосиски, отваренные и нарезанные кружочками.

Лук со сметаной. Лук нарезать кружочками, залить сметаной. Добавить соль, сахар, перец. Дать постоять в холодном месте в течение часа. Подавать к вареной картошке. 2 большие луковицы, 300 г густой сметаны, соль, сахар, перец.

Суп луковый с сыром. В кастрюлю с кипящим маслом положить тонко нарезанный лук. При появлении золотистого цвета всыпать муку, перемешать. Постепенно добавлять холодную воду. Помешивать до тех пор, пока бульон не посветлеет. Добавить еще воды, довести до кипения. Накрыть и на слабом огне варить еще 30 минут. Процедить. В горшочек добавить пожаренный хлеб и сыр. Залить супом и томить в духовке 20—30 минут.

Начинка из зеленого лука с яйцами. Очищенный лук нарезать не очень мелко, прожарить на масле. Добавить рубленые яйца. Соль и перец — по вкусу.

Салат из зеленого лука с огурцом. Желтки 4 яиц растереть с чесноком и горчицей, добавляя понемногу растительное масло. Этот соус смешать с нарезанными белками яиц, луком, огурцом, петрушкой. Соль и перец по вкусу.

200 г зеленого лука, 4 яйца, 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки, 1 огурец, 1 чайная ложка горчицы, 2 столовые ложки растительного масла, 2 зубка чеснока.